20年前，中國食物在英國總體上意味著廣東食物的英國化，更多正宗的菜肴經(jīng)常在中文菜單上不見蹤影。從那時(shí)起，中國在國際舞臺(tái)上的崛起逐漸培養(yǎng)出人們對(duì)中國文化的興趣。與此同時(shí)，在英國生活的越來越多的中國人為更多正宗的中國風(fēng)味創(chuàng)造了一個(gè)新市場。

過去10年，英國最火的中國菜就是川菜。在倫敦，你還能找到專門做湘菜、新疆菜和東北菜的餐館。中國更像是一塊大陸而不是一個(gè)國家，土地廣袤且地形、氣候和文化各不相同。而中國菜就像是一個(gè)分形圖案，你越湊近看，地區(qū)間的區(qū)別就越明顯。

在英國，市場上新近出現(xiàn)的中國地方菜提供了一瞥中國飲食的機(jī)會(huì)。與此同時(shí)，許多超市為家庭烹飪提供日益增多的不同品種的食材，不僅包括中國廚房必備的調(diào)味品，而且還有正宗的四川豆瓣醬和新鮮的農(nóng)產(chǎn)品。