餐廳工作人員布置自助工作餐

廚師烹炒自助工作餐
 

原標(biāo)題：黨政機(jī)關(guān)會議定點(diǎn)飯店管理制度實(shí)施兩月多，記者探訪部分定點(diǎn)飯店——

鮑魚燕窩“退位”毛血旺已是大菜

記者郭堯攝 □本報(bào)記者蘇珊 實(shí)習(xí)生靳倩

3日傍晚5點(diǎn)多，在東方大廈頂樓旋轉(zhuǎn)餐廳，一名穿紫色工作服的年輕服務(wù)員正忙著擺自助餐的餐品、餐具，同時(shí)不忘在每桌擺上“光盤行動”的牌子。這里原本是桌餐點(diǎn)菜的餐廳，現(xiàn)在則變成了自助餐廳。大廈正在承接一家機(jī)關(guān)單位的培訓(xùn)會議，半個(gè)小時(shí)后，100多名參會人員將會來到這里用餐。“現(xiàn)在開會幾乎沒宴請，都吃自助餐。”餐廳工作人員小宋說。

7月1日，市級黨政機(jī)關(guān)會議定點(diǎn)飯店管理制度開始實(shí)施，市級黨政機(jī)關(guān)會議只能在中標(biāo)的46家定點(diǎn)飯店召開，其他場所不予報(bào)銷。定點(diǎn)飯店制度被視為遏制公務(wù)浪費(fèi)的重要舉措。制度實(shí)施兩個(gè)月來，成效如何？記者探訪多家定點(diǎn)飯店，以期揭開定點(diǎn)飯店的神秘面紗。

【吃】

鮑魚燕窩“退位” 毛血旺已是大餐

東方大廈頂樓的旋轉(zhuǎn)餐廳。雖然是政府機(jī)關(guān)會議，但餐品并不復(fù)雜，毛血旺、醬排骨等已算是大菜，更多的是出現(xiàn)在百姓餐桌上的“家常菜”。

“這次的會議參加人數(shù)比較多，達(dá)到80人以上，這樣用自助餐的形式會更加節(jié)約。自助餐我們的門市價(jià)為人均百元以上，會議的價(jià)格為每人60元。現(xiàn)在政府會議基本都在用這種就餐方式，方便快捷，同時(shí)也能杜絕浪費(fèi)。”東方大廈負(fù)責(zé)人說。

與東方大廈的純商業(yè)性質(zhì)不同，濟(jì)南軍區(qū)第五招待所是部隊(duì)上的一家接待單位。此次市級機(jī)關(guān)會議定點(diǎn)飯店招標(biāo)中，該飯店的中標(biāo)金額為520元、410元和330元。飯店負(fù)責(zé)人介紹，這三種價(jià)格分別是一類會議、二類會議和三類會議的人均價(jià)。比如兩會、黨代會一般為一類會議，政府機(jī)關(guān)會議為二類會議，政府機(jī)關(guān)的培訓(xùn)會等為三類會議。

中標(biāo)價(jià)包括了房費(fèi)、餐費(fèi)和會議室三類收費(fèi)。“一類會議的餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是人均每日120元，其中早餐20元，午餐和晚餐各50元，二類會議餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)是100元，三類會議是90元。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)并不算高。”濟(jì)南軍區(qū)第五招待所一份飯店餐品表顯示，一類會議的餐品包括黃瓜拌醬肉、椒油土豆絲、東北大拉皮、銀耳拌塘菜、紫藍(lán)拌木耳、西芹花生米等6個(gè)涼菜、8種面點(diǎn)，6種水果，4-6種湯類，熱菜菜品中并沒出現(xiàn)鮑魚、海參這樣的“高檔貨”，均是醬香排骨、香菇燉雞塊、木須肉等家常菜。

山東大廈是公務(wù)接待的老牌飯店，一直是業(yè)內(nèi)的領(lǐng)軍者。山東大廈餐飲總監(jiān)王平對近兩年來公務(wù)接待出現(xiàn)的變化感觸頗深。“之前山東大廈總給人‘高大上’的感覺，但自去年以來，不進(jìn)魚翅、鮑魚、燕窩等高檔原料，著力挖掘民間小吃。像之前我們辦的都是港澳臺等美食節(jié)，現(xiàn)在更多辦的是民間風(fēng)味小吃節(jié)。由于‘接地氣’，我們的營業(yè)額仍保持領(lǐng)先地位。”王平說。

【會議】

會議少了2/3 “半天會”增多

相對住宿費(fèi)的低折扣，會議室的費(fèi)用相對較高。“我們大型會議室一天6000元，中型會議室一天4000元，小型會議室一天3200元，和市場價(jià)打折幅度不及吃住。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人說。

很多定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人表示，雖然被定為機(jī)關(guān)單位定點(diǎn)飯店，但承接的機(jī)關(guān)會議卻并不多。山東大廈今年幾乎沒接待政務(wù)會議，東方大廈負(fù)責(zé)人則表示會議要比之前減少了2/3。“經(jīng)費(fèi)控得那么緊，一些會議機(jī)關(guān)能在單位內(nèi)部開，也就不來飯店了，更別說去風(fēng)景區(qū)內(nèi)。除非人數(shù)較多，才會來租用飯店的會議室。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人說。

除了會議減少，負(fù)責(zé)人也能明顯感覺到，目前會議會期縮水很厲害，參會人數(shù)也不斷減少。“現(xiàn)在一天、半天的會很多。”該負(fù)責(zé)人說，在會場，鮮花、紅毯也都不再要求擺設(shè)，甚至有的會議連礦泉水都沒有。

對于酒店方面以較低價(jià)格承辦政府會議，他們會不會覺得這個(gè)價(jià)格有壓力呢？“接一類、二類會議這個(gè)價(jià)格差不多，接三類會議的話，四星級酒店按這個(gè)價(jià)格稍低點(diǎn)兒。”據(jù)上述負(fù)責(zé)人介紹。

他告訴記者，如果承接企業(yè)會議，酒店可以給出的協(xié)議價(jià)格最低折扣平均一般在8折左右，這比政府采購定點(diǎn)協(xié)議價(jià)格略高。不過，這位負(fù)責(zé)人也表示，從經(jīng)營的角度來看，酒店方面其實(shí)更注重入選定點(diǎn)飯店的綜合效益和社會效益。另外，在如今餐飲、酒店行業(yè)尋求轉(zhuǎn)型的生存狀態(tài)下，承接大型會議也被這位負(fù)責(zé)人認(rèn)為是酒店“薄利多銷”之舉。

【監(jiān)管】

一會一結(jié)算 飯店做出服務(wù)承諾

此次濟(jì)南市確定的46家定點(diǎn)飯店，以四星級及以下飯店為主，并有山東大廈、山東舜和國際酒店等少數(shù)五星級酒店。在這些酒店消費(fèi)，在普通市民看來是比較“高大上”的。而根據(jù)我省省級會議費(fèi)綜合定額標(biāo)準(zhǔn)當(dāng)中的規(guī)定，以會議住宿費(fèi)為例，標(biāo)準(zhǔn)最高的一類會議是每人每天320元。

一天300多元就能住到四星以上酒店，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)和定價(jià)相比便宜多少呢？對此，一家四星級定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人告訴記者，濟(jì)南四星級酒店標(biāo)間和大床房的正常報(bào)價(jià)通常在500元左右，承接會議主要是安排入住標(biāo)準(zhǔn)間，一類、二類會議300元左右的標(biāo)準(zhǔn)，這相當(dāng)于四星級酒店正常營業(yè)價(jià)格的6—7折。

另外，濟(jì)南對于會議定點(diǎn)飯店也有規(guī)定：會議費(fèi)實(shí)行一會一結(jié)算，以銀行轉(zhuǎn)賬或者公務(wù)卡方式結(jié)算，禁止以現(xiàn)金方式結(jié)算，且飯店必須提供消費(fèi)明細(xì)清單。“明細(xì)清單我們會電子版打印出來，蓋上飯店的章。明細(xì)要求記錄非常詳細(xì)，哪個(gè)人員住哪個(gè)房間都要標(biāo)注出來。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人說。

【住】

洗漱用品重復(fù)用 套房改建標(biāo)準(zhǔn)間

“中標(biāo)價(jià)其實(shí)是上限價(jià)格，意思就是說實(shí)際收費(fèi)不能超過這個(gè)價(jià)，具體辦會的政府機(jī)關(guān)還可以和飯店討價(jià)還價(jià)。感覺現(xiàn)在和機(jī)關(guān)單位打交道，他們真是越來越‘摳’了。”一家定點(diǎn)飯店負(fù)責(zé)人笑言，比如說該飯店的標(biāo)準(zhǔn)間市場價(jià)為680元，中標(biāo)價(jià)為360元，往往單位會再討價(jià)，一般300元就能住，這樣人均的住宿費(fèi)才每天150元。

“政府機(jī)關(guān)的預(yù)訂人員都說經(jīng)費(fèi)控得嚴(yán)，一分一分地?fù)?，我們既然是政府會議的服務(wù)單位，也盡量壓低自己的利潤，給他們最優(yōu)惠的價(jià)格。”該負(fù)責(zé)人說，自從公務(wù)接待少了后，飯店目前只能以走“親民路線”，提高上座率，薄利多銷，來維持飯店發(fā)展。

會議期間，不同級別的參會人員住不同客房，副省級人員住套間，廳局級住單間或標(biāo)準(zhǔn)間，處級以下兩人住標(biāo)準(zhǔn)間。“但我們有20個(gè)套房，會議期間往往閑置，夠級別住套房的參會人員現(xiàn)在也主動說不住。”濟(jì)南軍區(qū)第五招待所負(fù)責(zé)人表示作為四星級、五星級的飯店，之前都是以高雅、寧靜為追求目標(biāo)，并不重視上座率。而東方大廈目前也正在進(jìn)行客房改造，其中包括把原來每層的四個(gè)套房改成每層兩個(gè)，“因?yàn)槌艘恍﹤€(gè)體老板，現(xiàn)在住套房的人越來越少了。”

“之前我們會給每位參會人員發(fā)放一個(gè)洗漱包，但現(xiàn)在不發(fā)了，像其他酒店一樣在房間準(zhǔn)備洗漱用品。以前一些用名牌的物品，現(xiàn)在也力求用更節(jié)約的品牌。”山東大廈餐飲總監(jiān)王平說。還有的飯店實(shí)行洗漱用品重復(fù)使用，不像之前一天一換，一般可以使用5天左右。

濟(jì)南軍區(qū)第五招待所負(fù)責(zé)人也表示，會議期間，客房內(nèi)原來收費(fèi)的消費(fèi)品都會撤掉，而招待所內(nèi)的KTV等娛樂設(shè)施也會停止?fàn)I業(yè)。