臨近端午節(jié),甘肅蘭州市城關(guān)區(qū)凌君道夫婦的粽子店前,買粽子的顧客絡(luò)繹不絕?!「呖档蠑z
每年臨近端午節(jié)時(shí),凌君道夫妻倆經(jīng)常將工作時(shí)間要順延成從早上5時(shí)一直到下午7時(shí)。即便如此,還是有人“空手而歸”。
“保證質(zhì)量,數(shù)量就只能固定,為了讓更多的人吃上粽子,最近大訂單都接不了。端午節(jié)當(dāng)天一般能賣出大約3000個(gè)。”1994年,凌君道和鄭春玲在甘肅蘭州市城關(guān)區(qū)開了一家“凌記粽子店”,店面十幾平方米。這25年來,凌君道每天忙著給顧客裝粽子,鄭春玲在房間包粽子。
圖為凌君道正在將粽子裝袋進(jìn)行售賣。高康迪 攝
“粽子綁扎松緊關(guān)乎口感,太緊了,硬邦邦的;太松了,黏糊糊,糊一嘴。”鄭春玲邊介紹邊包粽子,兩張大粽葉在她手中窩成漏斗狀,填上糯米,放上兩粒紅棗,再加一片小粽葉,用棉線纏繞綁好,一個(gè)紅棗粽就成了,用時(shí)僅8秒。
鄭春玲說,自己包粽子的“秘笈”來源于自己的婆婆,婆婆是南方人,每年端午節(jié),都會(huì)給一家人包粽子,特別好吃。在婆婆的耳濡目染之下,也開始跟著學(xué)習(xí)包粽子,接著開了店,婆婆時(shí)不時(shí)會(huì)嘗嘗自己包的粽子提出需要改進(jìn)的地方。
“最早賣的是鮮肉、紅棗、豆沙的粽子,后來我們又根據(jù)北方人飲食的特點(diǎn),又創(chuàng)出蛋黃、八寶、赤豆口味的粽子。”鄭春玲說,賣粽子也得“與時(shí)俱進(jìn)”,經(jīng)常跟顧客聊聊,什么味道受歡迎,偶爾夫妻兩也會(huì)坐在一起“開個(gè)會(huì)”,想想辦法,怎么才能讓粽子的口感更好。
鄭春玲將兩張大粽葉窩成漏斗狀,填上糯米,放上兩粒紅棗,再加一片小粽葉,用棉線纏繞綁好,一個(gè)紅棗粽就成了,用時(shí)僅8秒。 高康迪 攝
“以前用的大鐵鍋煮粽子,花費(fèi)時(shí)間長。現(xiàn)在用高壓鍋可以精確調(diào)整溫度和烹煮時(shí)間,確保粽子口感的穩(wěn)定。”凌君道說。
“別人來,我不放心。”有人勸凌君道雇人包粽子,他堅(jiān)決不同意。一個(gè)粽子要放多少量,煮多久,火候怎么掌握,他心里有數(shù)。
“從小就是吃這家粽子長大的,每逢端午節(jié),還是要吃一口‘老味道’,順道來看看老朋友,嘮嘮家常。”孫艷麗雖然已搬家到了西固區(qū),還是會(huì)來買粽子,“吃了粽子才算過了端午節(jié)。”
“米是太湖糯,粘性好,肉是精選豬腿肉,粽葉是杭州糯葉,又大又薄,臨澤小棗、新疆灰棗,味道酸甜。”選肉、切肉、買米、腌肉、挑粽葉、選粽線、包粽子,夫妻倆親力親為,處處講究。每年9月份到10月份,凌君道夫妻倆都會(huì)去江蘇,專門為包粽子的食材進(jìn)行挑選。
“大家愛吃,我們就包下去,不少人來買粽子還囑咐我們注意身體,都說盼著年年吃到這味道。”凌君道說,自己年紀(jì)大了,身體有些吃不消,好幾次不想包了。可看到顧客老遠(yuǎn)趕來買粽子,聽到他們對粽子味道的夸贊,他也就打消了停下來的念頭。
為了方便路途較遠(yuǎn)的顧客,他們開始制作真空包裝的粽子,還有老顧客訂了幾十袋發(fā)給泰國的朋友,并且成了長期的回頭客。鄭春玲笑著說,這也是對我手藝的一種肯定。
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